CHOIX TECHNIQUES, ORGANISATIONNELS ET ÉCONOMIQUES
Public visé :
Agriculteurs et agricultrices déjà installés, en réflexion sur la mise en place d'ateliers de transformation du blé à la ferme / Agriculteurs et agricultrices ayant mis en place un atelier de transformation du blé à la ferme et souhaitant se perfectionner sur la gestion technique, organisationnelle et financière de l'atelier / Personnes en réflexion d'installation agricole avec transformation du blé à la ferme.
Objectif :
Se tester sur la pratique d'une activité de diversification à la ferme. / Être capable de préparer et mettre en œuvre des chantiers de production de pains et produits de boulangerie. / Être capable de juger de la qualité du produit élaboré.
Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire
Contenu :
Chaque journée est rythmée par une alternance de temps pratiques (pétrie, façonnage, cuisson...) et de temps théoriques. Vous découvrirez des techniques de panification différentes, avec comme point commun d'être 100 % levain naturel et d'utiliser des farines sans additifs. Thématiques abordées:
• Choix du matériel et organisation humaine
• Chiffrage économique de l'atelier
• Historique de l'atelier, parcours professionnel
• Commercialisation
• Intérêts de la mouture sur meule de pierre, des levains
• Pétrissage manuel et mécanique
Modalité d'enseignement : présentiel
Méthodes et moyens pédagogiques :
Observation, mise en pratique et temps d'échanges entre les participants et l'intervenant. Chaque participant fabriquera du pain de blé et des brioches. Visite d'installations.
Moyens matériels :
Matériels de boulangerie (pétrin, four, diviseuse) et de meunerie (moulin meule de pierre, silo, ...). Matière première pour la réalisation de pain de blé et des brioches.
Modalités d'évaluation des acquis :
Questionnaire d'évaluation des acquis de la formation ainsi qu'un questionnaire de satisfaction.
Nom et numéro de déclaration d'activité de l'OF :
Initiatives Paysannes
N° de déclaration d'activité d'organisme de formation : 31620187062
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.
| Date | Lieu | Intervenant |
|---|---|---|
|
06/11/2024 09:00 - 17:00 (7hrs) |
80160 |
Anne HERREMAN : boulangère |
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07/11/2024 08:30 - 16:30 (7hrs) |
60120 |
Manon OBRIOT et Edwin DELASALLE : paysan.ne.s-boulanger.e.s à Graine et Grignote |
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04/11/2024 09:00 - 17:00 (7hrs) |
60310 |
Antoine BOUNY : meunier boulanger au fournil des Bocages |
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05/11/2024 08:45 - 16:45 (7hrs) |
80170 |
Inès DERAEVE : paysanne boulangère à l’EARL Plaine de Vie |
Modalités d'accès :
Pour tout renseignement et si un aménagement lié à l’accessibilité de la formation est nécessaire contactez nous.
Durée de formation 4 jour(s)
Date limite d'inscription
30 oct. 2024
Tarifs
gratuit pour les agriculteurs eligibles VIVEA
Tarif ayants-droits (VIVEA, Pole Emploi) : 80€ / Financement OCAPIAT : nous contacter / Tarif sans financement : 400€
Responsable de stage
Amandine VAN MULLEM
semences@initiatives-paysannes.fr
Initiatives paysannes
07 67 20 91 67
Financeur : Conseil Régional des Hauts-de-France
Taux de satisfaction : 94,5% (14 participants exprimés)% ?
Repas et hébergement à la charge des stagiaires.