CHOIX TECHNIQUES, ORGANISATIONNELS ET ÉCONOMIQUES
Objectif :
Se tester sur la pratique d'une activité de diversification à la ferme. / Être capable de préparer et mettre en œuvre des chantiers de production de pains et produits de boulangerie. / Être capable de juger de la qualité du produit élaboré.
Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire
Contenu :
Chaque journée est rythmée par une alternance de temps pratiques (pétrie, façonnage, cuisson...) et de temps théoriques. Vous découvrirez des techniques de panification différentes, avec comme point commun d'être 100 % levain naturel et d'utiliser des farines sans additifs.
Thématiques abordées:
• Choix du matériel
• Organisation humaine
• Chiffrage économique de l'atelier
• Historique de l'atelier, parcours professionnel
• Commercialisation
• Intérêts de la mouture sur meule de pierre
• Pétrissage manuel et mécanique
• Intérêts des levains
| Date | Lieu | Intervenant |
|---|---|---|
| 26/03/2024 (7hrs) | 80170 |
Inès DERAEVE : paysanne boulangère à l’EARL Plaine de Vie |
| 25/03/2024 (7hrs) | 60310 |
Antoine BOUNY : meunier boulanger au fournil des Bocages |
| 01/01/0001 (7hrs) | 60120 |
Manon OBRIOT et Edwin DELASALLE : paysan.ne.s-boulanger.e.s à Graine et Grignote |
| 27/03/2024 (7hrs) | 80160 |
Anne HERREMAN : boulangère |
Durée de formation 4 jour(s)
Date limite d'inscription
03 janv. 1
Tarifs
Tarif ayants-droits (VIVEA, Pole Emploi) : 80€ / Financement OCAPIAT : nous contacter / Tarif sans financement : 400€
Responsable de stage
Anaïs Primault
semences@initiatives-paysannes.fr
Initiatives paysannes
07 67 20 91 67
Repas et hébergement à la charge des stagiaires.